Gaspacho Andalou

  • preparation 25 min
  • | cuisson 1 min
  • | personne 6 pers
 
Pour 6 pers
Préparation 25 minutes
Cuisson 0 minutes


Ingrésients:

Tomates anciennes. Plus elles auront du goût, plus votre gaspacho sera
réussi : 1 kg
Concombre : 1
Oignon blanc: 1 si possible frais
Poivron rouge : 1
Tranches de pain de mie : 3
Vinaigre de Xérès : 2 cl
Gousse d'ail : 1 gousse
Sel fin : 6 pincées
Piment d'Espelette : 12 pincées
Basilic : 20 feuilles
Huile d'olive : 15 cl
Sel fin : 2 pincées
Piment d'Espelette : 2 pincées

Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. hacher l'ail et
le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper
grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des
tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.

Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic,
le vinaigre, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.

Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en
ajoutant de l'huile d'olive et du sel.

Servir le gaspacho bien froid dans une assiette creuse. Décorer avec un
filet d'huile d'olive, une feuille de basilic et du piment d'Espelette.