Madeleines au Citron bergamote

  • preparation 15 min
  • | cuisson 15 min
  • | personne 6 pers
 

Madeleines au miel et au citron bergamote sans beurre

 

Pour 24 madeleines:

- 100g de farine de blé T80

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 1 citron bergamote

- 2 oeufs

- 110g de miel d'acacia

- 65g de purée d'amande blanche

 

Prélever le zeste du citron bergamote et presser le jus. Mélanger la farine et la poudre à lever dans un saladier. Faire un puits et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte bien lisse. Remplir de pâte des empreintes à madeleines.

Préchauffer le four à 220°C.

Pendant ce temps, placer les empreintes remplies de pâte dans le congélateur. C'est le choc thermique qui donnera à vos madeleines la fameuse "bosse".

Enfourner ensuite pour 8 minutes à 220°C puis baisser la température à 180°C pendant 5 à 10 minutes.

Surveiller la cuisson: dès que les madeleines sont bien dorées et commencent à roussir sur les bords, les sortir du four. Attendre que les madeleines soient bien refroidies pour les démouler.