Juin: Tomates anciennes

Rouges, oranges, jaunes, vertes, violettes, rondes, allongées, petites ou
grosses, les tomates anciennes débarquent sur nos étales. Nous attendions
leur retour depuis 9 mois, c'est le moment d'en profiter!

La tomate est riche en eau. Sa valeur énergétique est donc très faible (19
kcal pour 100g). Elle contient par conséquent peu de protéines, de glucides
et de graisses. Par contre sa teneur en caroténoïdes, Vitamine C et E n'est
pas négligeable.

Le lycopène est un caroténoïde que l'on trouve dans la tomate fraîche et en
plus grande quantité dans le concentré. Il est mieux assimilé lorsque l'on
mage des tomates cuites. Des études ont montré qu'il pourrait posséder une
action contre la protection cardiovasculaire. Son intéressante teneur en
vitamine C, surtout lorsqu'elle est crue, participe à la lutte contre les
infections.

L'immense vériété de tomates offre des goûts divers. L'acidité peut être
atténuée dans certaines variétés comme les tomates cerises, par une saveur
sucrée plus marquée.

Le goût de la tomate sera meilleur si elle est conservée en dehors du
réfrigérateur dans une pièce pas trop sèche et consommée bien rouge.

Cet article a été rédigé avec l'aide du merveilleux livre "que faire de
simple aujourd'hui avec les légumes frais". Nous vous le recommandons
vivement. Evidemment, vous le trouverez dans votre magasin Alpilles Bio.